Чайная культура и чайхана

«Возвращение» и полпиалы

В Узбекистане день начинается и заканчивается чаем. Традиционный чай — зелёный, хотя чёрный тоже пьют повсюду. Чайник ополаскивают кипятком, засыпают заварку и заливают; затем хозяин наливает пиалу и выливает обратно, повторяя это два-три раза. Такое «возвращение» — кайтариш — помогает чаю быстро и равномерно завариться. Разливает хозяин или самый младший за столом, а пиалу подают гостю правой рукой, приложив левую к сердцу.

Гостю наливают пиалу только наполовину: в народе это понимают как «будем подливать вам снова и снова — посидите подольше». Полная до краёв пиала может быть воспринята как намёк, что пора уходить.

Чайхана и гап

Чайхана — общественное место, где пьют чай, перекусывают и отдыхают; издавна их ставили у рабатов, базаров, на гузарах и в живописных уголках махаллей. Меню короткое: плов, самса, лагман, казан-кабоб, димляма, шурпа; в традиционных чайханах не продают спиртного. Гости сидят на топчане-сури, застеленном курпачами, вокруг низкого столика. Одна из связанных с чайханой традиций — гап: круг друзей, одноклассников или коллег регулярно собирается, и каждый по очереди угощает остальных; у женщин свои гапы. Для путешественника пообедать в чайхане махалли — самый простой способ увидеть местную жизнь.