Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Культура
Застолье, ремёсла и традиции
Плов и лепёшки из тандыра, риштанская керамика и маргиланский атлас, свадьбы и праздники — у каждого региона свой вкус и своё ремесло.
Плов (ош)Ташкентский пловСамаркандский пловБухарский плов и оши-софиФерганский пловХорезмский пловСамсаДжизакская самсаКабоб (шашлык)Гиждуванский кебабТандыр-кабоб (тандыр гушт)Казан-кабобЛагманМантыЧучвараСумалякХалимШурпаУгра оши (суп с лапшой)ДимлямаМаставаКазыАччик-чучукУзбекская лепёшка (нон)Самаркандская лепёшкаПатыр (ташкентский патыр)КуртТухум баракШивит ошиКаракалпакский бешбармак (турама)Джувари гуртикНохат шуракНават, парварда и халваСухофрукты и орехиУзбекские дыниНарын (норин)Риштанская керамикаГиждуванская керамикаМаргиланский атлас и адрасБухарское золотое шитьёХивинская резьба по деревуЧустский нож (пчак)Чустская тюбетейка (дўппи)Самаркандская бумагаСюзане и бухарская вышивкаНуратинское сюзанеСамаркандское и ургутское сюзанеШахрисабзская вышивка и тюбетейка ирокиКовроткачествоМедночеканное искусство (кандакорлик)Ювелирное искусство (заргарлик)Каракалпакские украшенияРезьба по ганчуИзразцовое искусство (кошинкорлик)Изготовление народных инструментовКаракалпакская юрта и войлокНаккошлик, тазхиб и миниатюраГостеприимство и дастарханЧайная культура и чайханаУзбекская свадьбаБешик-той (праздник колыбели)МахалляХашарТрадиции НаврузаШашмаком и искусство макомаИскусство бахшиЛазгиАския — искусство остроумияКатта ашула («большая песня»)КурашКупкари (улак)Национальная одеждаРамадан и ифтарАнекдоты о Насреддине АфандиКультурное пространство БайсунаНовый годДень защитников РодиныМеждународный женский день (8 Марта)Праздник НаврузДень памяти и почестейДень независимостиДень учителя и наставникаДень КонституцииРамазан-хайит (Ураза-байрам)Курбан-хайит (Курбан-байрам)
01 · 36 блюд
Кухня
От плова до самсы и сумаляка: что, где и как попробовать.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.
Блюдо · Кашкадарьинская обл., Сурхандарьинская обл. +1
Тандыр-кабоб (тандыр гушт)
Гордость Кашкадарьи, Сурхандарьи и Джизака: баранину часами томят в закрытом тандыре с ветками арчи.
Блюдо · По всей стране
Казан-кабоб
Баранина с картофелем, обжаренные и протомлённые в казане: простое и сытное блюдо чайхан и загородных застолий.
Блюдо · По всей стране
Лагман
Тянутая вручную длинная лапша с соусом из мяса и овощей: блюдо уйгурской кухни, ставшее в Узбекистане повседневным.
Блюдо · По всей стране
Манты
Крупные пельмени, которые готовят на пару в мантышнице: с рубленой бараниной, луком и курдюком, осенью — с тыквой.
Блюдо · По всей стране
Чучвара
Маленькие узбекские пельмени, которые отваривают и подают в бульоне, с катыком или обжаренными.
Блюдо · По всей стране
Сумаляк
Густая сладкая масса из сока проросшей пшеницы и муки, которую всю ночь варят в казане, — главный символ Навруза; сахар не добавляют.
Блюдо · По всей стране
Халим
Густая каша из пшеницы и мяса, которую часами помешивают на огне: сытное блюдо ранней весны и холодных дней.
Блюдо · По всей стране
Шурпа
Прозрачный ароматный суп из баранины — варёный «кайнатма» или с обжаркой «ковурма»: главное горячее блюдо обеда и зимних дней.
Блюдо · По всей стране
Угра оши (суп с лапшой)
Густой суп с домашней лапшой, мясом и овощами; в каждой области свои тесто и подача, часто с катыком.
Блюдо · По всей стране
Димляма
Мясо и сезонные овощи, уложенные слоями в казан и томлёные часами в собственном соку.
Блюдо · По всей стране
Мастава
Рисовый суп, который готовят по принципу плова, с обжаркой, — его называют «жидким пловом»; подают с катыком и зеленью.
Блюдо · По всей стране
Казы
Колбаса из мяса и жира конских рёбер в натуральной оболочке — украшение свадебного плова и неизменный спутник нарына.
Блюдо · По всей стране
Аччик-чучук
Салат из тонко нарезанных помидоров, лука и острого перца — постоянный спутник плова.
Блюдо · По всей стране
Узбекская лепёшка (нон)
Круглый тандырный хлеб — голова любого дастархана: оби-нон, гиджда, патыр, ширмай и свои лепёшки в каждой области.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандская лепёшка
Тандырная лепёшка с тонкой серединой, толстым бортиком и глянцевой корочкой — самый известный вкус Самарканда и лучший подарок домой.
Блюдо · Ташкент, Ферганская обл.
Патыр (ташкентский патыр)
Сдобная слоёная тандырная лепёшка с маслом, шкварками или луком; в Ташкенте и Ферганской долине у неё десятки разновидностей.
Блюдо · По всей стране
Курт
Солёные шарики из сузьмы с перцем, высушенные на солнце, — самая дешёвая и самая острая закуска на базаре.
Блюдо · Хорезмская обл., Каракалпакстан
Тухум барак
Визитная карточка Хорезма: тонкие отварные пельмени, в которые заливают сырое яйцо с молоком или маслом.
Блюдо · Хорезмская обл.
Шивит оши
«Хорезмский» или «зелёный лагман»: лапшу с укропом (шивит) подают с мясной подливой и сузьмой; по источникам, блюдо родом из Хивы.
Блюдо · Каракалпакстан
Каракалпакский бешбармак (турама)
Праздничное блюдо каракалпаков: отварное мясо и клёцки из джугаровой муки мелко крошат, смешивают и подают на общем блюде с бульоном.
Блюдо · Каракалпакстан, Хорезмская обл.
Джувари гуртик
Старинное блюдо каракалпакской и хорезмской кухни: клёцки-«монетки» из сорговой муки, сваренные в мясном бульоне.
Блюдо · Самаркандская обл.
Нохат шурак
Густое блюдо из баранины и замоченного нута, приготовленное в казане; популярно прежде всего в Самаркандской области.
Блюдо · По всей стране
Нават, парварда и халва
Национальные сладости к чаю: нават, выращенный на нитях, парварда в муке, белоснежная нишалда и десятки видов халвы.
Блюдо · По всей стране
Сухофрукты и орехи
Высушенные узбекским солнцем изюм, курага, сушёная дыня, миндаль и фисташки — самые яркие ряды базаров и самый удобный подарок.
Блюдо · По всей стране
Узбекские дыни
Народная селекция вывела более 150 сортов дыни — символа узбекского лета: от ранних хандалаков до зимних сортов зард.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Нарын (норин)
Ташкентское блюдо из конины и тонкого теста, нарезанных тончайшей соломкой: подают холодным с казы или с горячим бульоном.
02 · 21 ремесло
Ремёсла
Керамика, атлас, золотое шитьё и резьба по дереву — мастерские и школы.
Ремесло · Ферганская обл.
Риштанская керамика
Сине-бирюзовая керамика Риштана в Ферганской долине, известная глазурью «ишкор» из растительной золы и местной красной глиной.
Ремесло · Бухарская обл.
Гиждуванская керамика
Керамика Гиждувана под Бухарой в коричневых, жёлтых и зелёных глазурях — самый известный центр бухаро-самаркандской школы.
Ремесло · Ферганская обл.
Маргиланский атлас и адрас
Шёлковые ткани Маргилана, окрашенные в технике абр: чистошёлковый атлас и полушёлковый адрас; ЮНЕСКО признало опыт их сохранения образцовым.
Ремесло · Бухарская обл.
Бухарское золотое шитьё
Вышивка золотой и серебряной нитью по бархату и шёлку — искусство двора бухарских эмиров и по сей день самое драгоценное ремесло города.
Ремесло · Хорезмская обл.
Хивинская резьба по дереву
Резные двери и колонны Ичан-Калы: хивинские мастера не красят дерево, а лишь пропитывают натуральным маслом; в Джума-мечети более 200 колонн.
Ремесло · Наманганская обл.
Чустский нож (пчак)
Кованые вручную ножи Чуста в Наманганской области: клинок с чуть загнутым остриём, клеймо-«подпись» мастера и украшенные ножны.
Ремесло · Наманганская обл.
Чустская тюбетейка (дўппи)
Четырёхгранная чустская тюбетейка с белыми «перчиками» на тёмно-зелёном фоне — самый узнаваемый знак узбекского костюма; у каждого оазиса своя тюбетейка.
Ремесло · Самаркандская обл.
Самаркандская бумага
Бумага из коры шелковицы, в IX–X веках лучший писчий материал исламского мира, возрождённая в конце XX века в Конигиле.
Ремесло · Бухарская обл.
Сюзане и бухарская вышивка
Большие вышитые панно сюзане; бухарская школа узнаётся по тонкому узору, покрывающему почти всё полотно, и красно-зелёной гамме на светлом фоне.
Ремесло · Навоийская обл.
Нуратинское сюзане
Вышивки Нураты в Навоийской области: на светлом фоне реалистично изображены кусты гвоздик, ирисов, цветов хлопка и вишни, в центре — восьмиконечная звезда.
Ремесло · Самаркандская обл.
Самаркандское и ургутское сюзане
Крупные круги и розетки красного и чёрного цвета на белом — самаркандская школа; Ургут — живой центр вышивки и любимый базар собирателей сюзане.
Ремесло · Кашкадарьинская обл.
Шахрисабзская вышивка и тюбетейка ироки
Центр вышивки Кашкадарьи: плотно расшитые сюзане на цветных тканях и тюбетейки в технике ироки — лучшие шьют в Шахрисабзе и Китабе.
Ремесло · По всей стране
Ковроткачество
Ворсовые ковры и безворсовые паласы ручной работы из шерсти и шёлка: в мастерских Байсуна, Самарканда, Бухары и Хивы древнее ремесло живо до сих пор.
Ремесло · По всей стране
Медночеканное искусство (кандакорлик)
Искусство резьбы по меди и латуни: в XIX веке в Бухаре, Самарканде, Хиве, Коканде, Карши, Шахрисабзе и Ташкенте сложились самостоятельные школы.
Ремесло · По всей стране
Ювелирное искусство (заргарлик)
Ремесло украшений из золота и серебра: тиллакош, серьги, браслеты, амулеты-тумары; старинные центры — Карши, Коканд, Самарканд, Бухара и Хива.
Ремесло · Каракалпакстан
Каракалпакские украшения
Тяжёлые серебряные украшения каракалпачек: нагрудное украшение невесты, кольцо для носа, броши в форме луны и амулеты-тумары от сглаза.
Ремесло · По всей стране
Резьба по ганчу
Искусство резьбы по ганчу — смеси гипса и глины: от интерьеров дворцов и мечетей до современных свадебных залов.
Ремесло · По всей стране
Изразцовое искусство (кошинкорлик)
Глазурованные керамические плитки-кошин для облицовки зданий: ремесло, которое при Тимуридах раскрасило купола и порталы Самарканда и Бухары, а позже Хивы.
Ремесло · По всей стране
Изготовление народных инструментов
Рубабы, дутары и танбуры из шелковицы, смычковые гиджак и кобыз — ремесло, требующее столярного мастерства, резьбы и инкрустации.
Ремесло · Каракалпакстан
Каракалпакская юрта и войлок
Переносной дом из деревянной решётки и войлока, который собирают за несколько часов: умение строить каракалпакскую юрту в 2025 году внесено в список ЮНЕСКО.
Ремесло · По всей стране
Наккошлик, тазхиб и миниатюра
Искусство орнамента, золотого украшения рукописей и миниатюрной живописи; миниатюра (2020) и тазхиб (2023) — в списках ЮНЕСКО.
03 · 18 традиций
Традиции
Махалля, гостеприимство, свадьбы и обряды — древние правила повседневной жизни.
Традиция · По всей стране
Гостеприимство и дастархан
«Гость выше отца»: почётное место тур, дастархан, который никогда не пустует, и застольный этикет — от преломления лепёшки до заключительной молитвы.
Традиция · По всей стране
Чайная культура и чайхана
Зелёный чай, который «возвращают» в чайник, пиала, налитая лишь наполовину, и чайхана — сердце махалли: так начинается и заканчивается узбекский день.
Традиция · По всей стране
Узбекская свадьба
От сватовства до поклона невесты: узбекская свадьба — не однодневный праздник, а цепочка обрядов, соединяющих две семьи.
Традиция · По всей стране
Бешик-той (праздник колыбели)
Обряд, когда первенца впервые укладывают в колыбель: колыбель и подарки под звуки карная и сурная привозят родственники матери.
Традиция · По всей стране
Махалля
«Маленький город внутри города»: соседская община вокруг гузара, чайханы, мечети и аксакала — основа узбекской жизни.
Традиция · По всей стране
Хашар
Безвозмездный общий труд соседей: от рытья каналов до строительства домов, а сегодня — субботники в махалле перед праздниками.
Традиция · По всей стране
Традиции Навруза
Праздник весеннего равноденствия: хашар и обновки, сумаляк, который варят всю ночь, кук-самса, песня «Бойчечак», кураш и купкари.
Традиция · Бухарская обл.
Шашмаком и искусство макома
«Шесть макомов» — сложившийся в Бухаре классический цикл инструментальной и вокальной музыки; с 2008 года совместное наследие ЮНЕСКО Узбекистана и Таджикистана.
Традиция · Сурхандарьинская обл., Кашкадарьинская обл. +2
Искусство бахши
Исполнение народных эпосов наизусть под домбру, кобыз или дутар: сказители «Алпамыша» и «Гороглы»; в списке ЮНЕСКО с 2021 года.
Традиция · Хорезмская обл.
Лазги
Огненная народная мелодия и танец Хорезма, передающие звуки природы, любовь и радость; в списке ЮНЕСКО с 2019 года.
Традиция · Ферганская обл., Андижанская обл. +3
Аския — искусство остроумия
Состязание в остроумии, сложившееся в Ферганской долине и Ташкенте: двое или больше аскиячи состязаются в игре слов на заданную тему.
Традиция · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Катта ашула («большая песня»)
Песенная традиция Ферганской долины: от двух до пяти певцов без инструментов, держа в руках поднос, поют в высоком регистре; в списке ЮНЕСКО с 2009 года.
Традиция · По всей стране
Кураш
Узбекская национальная борьба: только в стойке, цель — бросить соперника на спину; с 1998 года международный вид спорта.
Традиция · По всей стране
Купкари (улак)
Конное состязание, в котором сотни всадников бьются за тушу козла: весной и осенью, особенно на Навруз; самые архаичные формы сохранились в Байсуне.
Традиция · По всей стране
Национальная одежда
Платья из атласа и адраса, чапан с поясом, тюбетейка: в будни их носят редко, но на свадьбах, хайит и Навруз узбекский костюм украшает улицы.
Традиция · По всей стране
Рамадан и ифтар
Месяц поста: сахарлик и ифтар, разговление с соседями и друзьями, нишалда на дастархане; традиции ифтара — в списке ЮНЕСКО с 2023 года.
Традиция · По всей стране
Анекдоты о Насреддине Афанди
Анекдоты о находчивом и справедливом народном герое Ходже Насреддине: традиция их рассказывания с 2022 года — общее наследие ЮНЕСКО семи стран.
Традиция · Сурхандарьинская обл.
Культурное пространство Байсуна
Байсун в горах Сурхандарьи: обряды со следами шаманизма, зороастризма, буддизма и ислама; шедевр ЮНЕСКО с 2001 года.
04 · 10 праздников
Праздники
Навруз, Хайит и народные гулянья — когда отмечают и как поучаствовать.
Праздник · 1 января
Новый год
1 января — официальный выходной: ёлки, праздничные ярмарки и салюты в городах, семейные застолья дома.
Праздник · 14 января
День защитников Родины
14 января — день создания Вооружённых сил Узбекистана: рабочий день, но общенародная дата, когда поздравляют военных и «защитников Родины».
Праздник · 8 марта
Международный женский день (8 Марта)
8 марта — весенний праздник в честь матерей, сестёр и всех женщин: цветы, подарки и концерты; официальный выходной.
Праздник · 21 марта
Праздник Навруз
21 марта — весеннее равноденствие и самый любимый народный праздник: официальный выходной, гулянья и сумаляк на несколько дней.
Праздник · 9 мая
День памяти и почестей
9 мая — день памяти погибших во Второй мировой войне и почестей живым ветеранам; до 1999 года назывался Днём Победы.
Праздник · 1 сентября
День независимости
1 сентября — главный государственный праздник Узбекистана в честь провозглашения независимости 31 августа 1991 года; концерты и салют.
Праздник · 1 октября
День учителя и наставника
1 октября — день почитания учителей: с 1997 года официальный выходной, праздники в школах и вузах, цветы и поздравления.
Праздник · 8 декабря
День Конституции
8 декабря — день принятия Конституции Узбекистана в 1992 году; и после новой редакции 2023 года — нерабочий праздник.
Праздник · По всей стране
Рамазан-хайит (Ураза-байрам)
Окончание поста — первый день месяца шавваль: праздничная молитва, визиты к родным и сладкий дастархан; дата меняется каждый год.
Праздник · По всей стране
Курбан-хайит (Курбан-байрам)
Праздник жертвоприношения 10 зу-ль-хиджа: праздничная молитва, раздача жертвенного мяса и гостеприимство; дата меняется каждый год.