Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Сухофрукты и орехи
Высушенные узбекским солнцем изюм, курага, сушёная дыня, миндаль и фисташки — самые яркие ряды базаров и самый удобный подарок.
Фото: Enric · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Фрукты солнца
Там, где лето длинное, жаркое и сухое, фрукты сушат на зиму. В сухофруктовых рядах базаров горками лежат чёрный, золотистый и зелёный изюм, курага и целые сушёные абрикосы, вяленая дыня, чернослив, инжир, а ещё миндаль, грецкие орехи, фисташки и арахис. Сушёная дыня и дынный сироп-шинни — традиционные продукты: по узбекским источникам, дыню едят свежей, сушат, варят из неё шинни и варенье.
Сухофрукты — постоянная часть чайного стола: при гостях их ставят вместе с лепёшкой, наватом и сладостями.
Как покупать на базаре
Ряды сухофруктов — одни из самых оживлённых на Чорсу в Ташкенте, Сиабском базаре в Самарканде, на базарах Бухары и Ферганской долины. Пробовать перед покупкой принято, продавцы сами протянут горсть. Цена часто обсуждается, так что торг — и обычай, и повод для разговора. Для дороги спросите о вакуумной упаковке — некоторые продавцы её предлагают.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.