Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Quruq mevalar va yongʻoqlar
Oʻzbek quyoshida quritilgan mayiz, oʻrik qoqi, qovun qoqi, bodom va pista — bozorlarning eng rangdor rastalari va eng qulay sovgʻa.
Surat: Enric · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Quyosh mevasi
Yozi uzun va issiq, havosi quruq oʻlkada meva qishga quritib qoʻyiladi. Bozorlardagi quruq meva rastalarida qora, oltinrang va yashil mayiz, oʻrik qoqi va butunligicha quritilgan oʻrik, qovun qoqi, olxoʻri, anjir, shuningdek bodom, yongʻoq, pista va yeryongʻoq uyum-uyum turadi. Qovun qoqi va qovun shinnisi ham anʼanaviy mahsulot: oʻzbek manbalariga koʻra, qovun yangiligida yeyiladi, qoqi solinadi, shinni va murabbo qilinadi.
Quruq mevalar choy dasturxonining doimiy qismi — mehmon kelganda non, navvot va shirinliklar bilan birga qoʻyiladi.
Bozorda qanday xarid qilish
Toshkentdagi Chorsu, Samarqanddagi Siyob, Buxoro va Fargʻona vodiysi bozorlarida quruq meva qatorlari eng gavjum joylardan. Xarid qilishdan oldin tatib koʻrish odat, sotuvchilarning oʻzi bir hovuch tutadi. Narx koʻpincha kelishiladi, shuning uchun savdolashish ham odat, ham suhbat boshlash usuli. Uyga olib ketish uchun vakuumli qadoqlash haqida soʻrang — baʼzi sotuvchilar bu xizmatni taklif qiladi.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.