Taom · Toshkent shahri, Fargʻona
Patir (Toshkent patiri)
Yogʻ, jizza yoki piyoz qoʻshib qatlamlanadigan boy tandir noni; Toshkent va Fargʻona vodiysida uning oʻnlab turi bor.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Surat: UzbekistanWikiEditor · CC0 · Wikimedia Commons
Rangini nima beradi
Fargʻona oshi — klassik qovurma palov. Qoʻy yogʻi eritilib, jizzasi olinadi, dogʻlangan yogʻga goʻshtdan tozalangan suyak tashlanib, qizargunicha qovuriladi — bu oshga tus beradi. Keyin parrak toʻgʻralgan piyoz, loʻnda goʻsht va somoncha sabzi qoʻshiladi; sabzi jigarrang tusga kirgach suv quyilib, zirvak 20–25 daqiqa mildiratib qaynatiladi. Ruscha manbalar ham Fargʻona vodiysida palov toʻqroq va qovurilganroq, Toshkentda esa ochroq boʻlishini qayd etadi.
Qovurma palov uchun anʼanaviy nisbat: 1 kg guruchga 500 g goʻsht, 250 g yogʻ, 500 g sabzi, zira, zirk va qalampir.
Vodiy guruchi va dasturxon
Fargʻona vodiysida yetishtiriladigan qizgʻish «devzira» guruchi palov ustalari orasida qadrli hisoblanadi: u suvni yaxshi tortadi va dona-dona boʻlib qoladi. Fargʻona, Qoʻqon, Margʻilon, Andijon va Namangan oshxonalarida osh odatda tushlikka tayyor boʻladi. Toʻylarda bu yerda ham nahor oshi tortiladi.
Suratlar
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.