Taom · Toshkent shahri, Fargʻona
Patir (Toshkent patiri)
Yogʻ, jizza yoki piyoz qoʻshib qatlamlanadigan boy tandir noni; Toshkent va Fargʻona vodiysida uning oʻnlab turi bor.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Surat: Jamshid Nurkulov · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Toshkentcha uslub
Toshkentda osh qovurma usulida tayyorlanadi: goʻsht, piyoz va sabzi qozonda birga qovuriladi, guruch esa damlash oxirida zirvak bilan aralashtirib suziladi. Natijada osh Fargʻona oshidan ochroq, lekin Samarqand oshidan toʻqroq rangda boʻladi. Laganga suzilgach, ustiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, toʻy oshida esa qazi boʻlaklari va qaynatilgan bedana tuxumlari teriladi.
Toʻy oshi (nahor oshi) uchun noʻxat va mayiz deyarli majburiy: ular oshga shirinroq taʼm va bayramona koʻrinish beradi.
Qayerda yeyish mumkin
Toshkentda osh — kundalik tushlik taomi. Shahar boʻylab katta qozonlarda osh damlaydigan oshxonalar va «osh markazlari» ishlaydi; eng gavjum payt — soat 11 dan 14 gacha. Ayrim joylarda oshni toʻgʻridan-toʻgʻri qozon yonida tanlab, qazi yoki goʻsht miqdorini oʻzingiz aytib buyurtma berasiz. Achchiq-chuchuk, qatiq va koʻk choy bilan yeyiladi.
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Norin
Ot goʻshti va yupqa xamirdan ingichka qilib toʻgʻraladigan Toshkent taomi: sovuq holda qazi bilan yoki issiq shoʻrva bilan tortiladi.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.