Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Achchiq-chuchuk
Yupqa toʻgʻralgan pomidor, piyoz va achchiq qalampirdan tayyorlanadigan salat: palovning doimiy hamrohi.
Surat: Sallyboy's Knowledge · CC0 · Wikimedia Commons
Oddiy, lekin zarur
Achchiq-chuchuk (baʼzi joylarda «shakarob») — pishgan pomidor, piyoz va achchiq qalampirdan tayyorlanadigan yengil salat; baʼzan bodring ham qoʻshiladi. Pomidor yupqa doira qilib, piyoz esa halqa-halqa juda yupqa toʻgʻraladi. Piyozning achchigʻini olish uchun uni tuz bilan ezib yoki sovuq suvda chayib olish odat. Ustidan tuz, qora murch va rayhon sepiladi; yogʻ qoʻshilmaydi.
Salat nomi uning taʼmini aniq ifodalaydi: oʻzbekcha «achchiq» va «chuchuk» — oʻtkir va yumshoq taʼmlar uygʻunligi.
Nima uchun palov bilan
Yogʻli osh yonida achchiq-chuchukning yangi, nordon-oʻtkir taʼmi muvozanat beradi, shuning uchun u palovsiz deyarli tortilmaydi; kabob va qozon kabob bilan ham yaxshi. Yozda, pomidorlar eng shirin paytda, achchiq-chuchuk ayniqsa mazali boʻladi.
Manbalar (2)
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.