Taom · Qashqadaryo, Surxondaryo +1
Tandir kabob (tandir goʻsht)
Qashqadaryo, Surxondaryo va Jizzaxning faxri: qoʻy goʻshti archa shoxlari bilan yopiq tandirda soatlab dimlanadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Surat: Shuhrataxmedov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Nimasi bilan farq qiladi
Jizzax somsasi oddiy somsadan kattaligi va tayyorlanishi bilan ajralib turadi. Oʻzbekiston gastronomiya assotsiatsiyasining taʼrifiga koʻra, xamir 25 sm atrofidagi uch dumaloq qavat qilib yoyiladi, ichiga oʻrtacha kubik qilib toʻgʻralgan qoʻy goʻshti, dumba, piyoz, tuz va ziravor solinadi, soʻng yarim shar shaklida bukilib, tandirda taxminan 25 daqiqa pishiriladi. Tandirga yopishdan oldin devoriga tuzli suv sepiladi.
Boshqa joylarda somsa pomidor-sirka sousi bilan yeyilsa, jizzaxliklar uni kungaboqar yogʻiga botirib yeyishni yoqtiradi. Mahalliy aholi uni «qipchoq somsa» deb ham ataydi.
Qayerda va qachon
Toshkent—Samarqand avtomagistrali Jizzax orqali oʻtadi, shuning uchun koʻp sayohatchilar Jizzax somsasini yoʻl-yoʻlakay tatib koʻradi: shahar va uning atrofida somsaxonalar koʻp. Somsa issiqligida, tandirdan endi chiqqanda yeyiladi; bittasi bemalol bir kishining tushligiga yetadi. Jizzaxda uni ayniqsa erta bahorda, kuch talab qiladigan dala ishlari oldidan koʻp yeyishadi.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.