Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.
Retsepti
Gʻijduvon — Buxorodan shimoli-sharqda, Navoiy tomon ketadigan yoʻl ustidagi shahar; uning nomi butun mamlakatda kabob bilan bogʻlanadi. Oʻzbekiston gastronomiya assotsiatsiyasi keltirgan Gʻijduvoncha usulda mol goʻshti piyoz, tuz va ziravorlar (zira, maydalangan kashnich urugʻi) bilan bir marta qiymalanadi, toʻrtburchak qilib muzlatiladi, soʻng chopqi bilan maydalanib, yana qiymalanadi. Har sixga 80–90 g qiyma yopishtiriladi, qoʻl sovuq suvga botirib turiladi.
Kabob qizigan choʻgʻda aylantirib pishiriladi va sixi bilan, yuvib toʻgʻralgan piyoz va qora murch bilan tortiladi.
Qayerda yeyish
Gʻijduvon shahridagi kabobxonalar Buxoro va Navoiy oʻrtasida yurgan sayohatchilar uchun anʼanaviy toʻxtash joyi. Gʻijduvon nomi bilan ataladigan kabobxonalar boshqa shaharlarda ham uchraydi, ammo asl taʼmni shaharning oʻzida tatib koʻrish maʼqul. Kabobdan keyin yaqin atrofdagi Gʻijduvon kulolchilik ustaxonalariga ham kirish mumkin.
Manbalar (2)
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Qashqadaryo, Surxondaryo +1
Tandir kabob (tandir goʻsht)
Qashqadaryo, Surxondaryo va Jizzaxning faxri: qoʻy goʻshti archa shoxlari bilan yopiq tandirda soatlab dimlanadi.