Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Surat: BeshevI · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Hammasi sixda
Ruscha soʻzlashuvda «shashlik» deyiladigan taomni oʻzbeklar odatda kabob deydi. Turlari koʻp: qoʻy yoki mol goʻshti boʻlaklari, dumba qoʻshib teriladigan goʻsht, charvi yogʻiga oʻralgan jigar, piyoz va ziravor qoʻshilgan qiyma (lula) kabob, tovuq va baliq kabobi. Goʻsht piyoz, tuz, zira va qalampir bilan bir necha soat tindirilib, yassi temir sixlarga teriladi va uzun manqalda choʻgʻ ustida pishiriladi.
Kabob yupqa toʻgʻralgan piyoz, bir tomchi sirka va issiq non bilan, yonida achchiq-chuchuk bilan tortiladi.
Kabobxonada
Kabobxona va choyxonalarda kabob sixlab buyuriladi, shuning uchun har kim bir-ikki sevimli turini tanlaydi. Koʻp joyda xom sixlar vitrinada turadi: koʻrsatasiz — darhol choʻgʻga qoʻyiladi. Odatga koʻra goʻsht uzun sixdan non ustiga sidirib olinadi va piyoz sepiladi. Ustidan koʻk choy ichiladi. Buxoro viloyatidagi Gʻijduvon kabobi va janubdagi tandir kabob haqida alohida maqolalarimiz bor.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.
Taom · Qashqadaryo, Surxondaryo +1
Tandir kabob (tandir goʻsht)
Qashqadaryo, Surxondaryo va Jizzaxning faxri: qoʻy goʻshti archa shoxlari bilan yopiq tandirda soatlab dimlanadi.