Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Qashqadaryo, Surxondaryo +1
Tandir kabob (tandir goʻsht)
Qashqadaryo, Surxondaryo va Jizzaxning faxri: qoʻy goʻshti archa shoxlari bilan yopiq tandirda soatlab dimlanadi.
Surat: SmartSer · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Qanday pishiriladi
Tandir kabob uchun yumshoq qoʻy goʻshti olinadi: boʻlaklar tuzli suvda biroz tindiriladi, zira (koʻpincha togʻ zirasi) sepiladi va archa shoxlari bilan birga hid singishi uchun qoldiriladi. Keyin goʻsht ilgaklarga osilib, qizdirilgan tandirga tushiriladi; tagiga eriyotgan yogʻ uchun idish qoʻyiladi, tandir ogʻzi esa jips yopilib, loy bilan suvaladi. Gastronomiya assotsiatsiyasi taʼrificha, yerga qazilgan chuqur tandirda goʻsht taxminan uch soat pishadi.
Natijada goʻsht tutun va archa hidiga toʻyinadi, ichi suvli, sirti qizargan boʻladi. Usul joyga qarab farq qiladi: yerga qazilgan chuqur tandir ham, somsa yopiladigan oddiy tik tandir ham ishlatiladi.
Mehmon taomi
Qashqadaryoda tandir goʻsht eng aziz mehmonlar va bayramlar uchun tayyorlanadi. Mahalliy rivoyatga koʻra, bir paytlar chaqmoqdan yonib ketgan togʻ oʻrmonida qolgan hayvonlar goʻshtini choʻponlar tatib koʻrib, shu usulni oʻylab topgan. Bugun bu hududlardagi koʻplab oshxonalar tandir goʻsht taklif qiladi; goʻsht odatda kilogrammlab tortiladi va non, piyoz, koʻk choy bilan yeyiladi.
Manbalar (2)
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.