Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Surat: BeshevI · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Oshi sofi — «toza osh»
Oʻrta Osiyo palovlarining aksariyatida guruch zirvak ustida, oʻsha qozonning oʻzida pishadi. Buxoroning «oshi sofi»si bundan istisno: guruch alohida suvda qaynatib, suzib olinadi (Buxoroda bu usulni «kobulcha» deyishadi) va keyin zirvak bilan birlashtirib damlanadi. Shu sababli donalar bir-biriga yopishmaydi, osh yengil chiqadi. Oʻzbek manbalariga koʻra, zirvak va guruchni alohida pishirish usuli Oʻzbekistonda asosan Samarqand va qisman Buxoroda tarqalgan.
Buxoroda mosh qoʻshib damlanadigan osh ham mashhur — sayohat manbalari uni Buxoro palovining belgisi sifatida tilga oladi.
Qayerda tatib koʻrish
Buxoroning tarixiy markazidagi choyxona va restoranlar, ayniqsa Labi hovuz atrofidagilar, Buxoro uslubidagi oshni tushlikda taklif qiladi. «Oshi sofi» kamroq tayyorlanadi — uni oldindan soʻrab qoʻygan maʼqul. Buxoro oshi yonida koʻpincha koʻk choy va mavsumiy salatlar tortiladi.
Manbalar (3)
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Qashqadaryo, Surxondaryo +1
Tandir kabob (tandir goʻsht)
Qashqadaryo, Surxondaryo va Jizzaxning faxri: qoʻy goʻshti archa shoxlari bilan yopiq tandirda soatlab dimlanadi.