Бухарский плов и оши-софи

Оши-софи — «чистый плов»

В большинстве среднеазиатских пловов рис готовится прямо на зирваке, в том же казане. Бухарский оши-софи — исключение: рис отваривают отдельно и откидывают (в Бухаре этот способ называют «кабульским»), а затем соединяют с зирваком и томят. Зёрна получаются рассыпчатыми, а плов — лёгким. По узбекским справочникам, раздельное приготовление зирвака и риса распространено в Узбекистане в основном в Самарканде и отчасти в Бухаре.

Известен в Бухаре и плов с машем — путеводители называют его визитной карточкой бухарской кухни.

Где попробовать

Чайханы и рестораны исторического центра, особенно вокруг Ляби-Хауза, подают плов по-бухарски в обед. Оши-софи готовят реже — его лучше заказать заранее. К бухарскому плову обычно ставят зелёный чай и сезонные салаты.