Блюдо · Кашкадарьинская обл., Сурхандарьинская обл. +1
Тандыр-кабоб (тандыр гушт)
Гордость Кашкадарьи, Сурхандарьи и Джизака: баранину часами томят в закрытом тандыре с ветками арчи.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Фото: Shuhrataxmedov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Чем она особенная
Джизакская самса отличается от обычной размером и устройством. По описанию Гастрономической ассоциации Узбекистана, тесто раскатывают тремя круглыми пластами диаметром около 25 см, начиняют бараниной и курдюком, нарезанными средним кубиком, с луком, солью и специями, складывают полусферой и пекут в тандыре около 25 минут. Перед выпечкой стенки тандыра сбрызгивают солёной водой.
Если в других местах самсу едят с томатно-уксусным соусом, то в Джизаке её любят макать в подсолнечное масло. Местные называют её ещё «кипчакской самсой».
Где и когда
Трасса Ташкент — Самарканд проходит через Джизак, поэтому многие путешественники пробуют самсу по дороге: самсахон в городе и окрестностях хватает. Есть её надо горячей, прямо из тандыра; одной хватит на обед. В Джизаке самсу особенно много едят ранней весной, перед тяжёлыми полевыми работами.
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.