Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Фото: BeshevI · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Всё на шампуре
То, что по-русски называют шашлыком, узбеки обычно называют кабоб. Видов много: кусочки баранины или говядины, мясо вперемешку с курдюком, печень в сальнике, рубленый кийма-кабоб (люля) с луком и специями, курица и рыба. Мясо несколько часов выдерживают с луком, солью, зирой и перцем, нанизывают на плоские железные шампуры и жарят над углями в длинном мангале.
Подают с тонко нарезанным луком, каплей уксуса и горячей лепёшкой, а рядом ставят аччик-чучук.
В шашлычной
В кабобхоне и чайхане шашлык заказывают поштучно, и каждый выбирает пару любимых видов. Часто сырые шампуры выставлены на витрине: показываете — и их сразу кладут на угли. По обычаю мясо снимают с шампура прямо на лепёшку и посыпают луком, а запивают зелёным чаем. О гиждуванском кебабе и южном тандыр-кабобе у нас есть отдельные статьи.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.
Блюдо · Кашкадарьинская обл., Сурхандарьинская обл. +1
Тандыр-кабоб (тандыр гушт)
Гордость Кашкадарьи, Сурхандарьи и Джизака: баранину часами томят в закрытом тандыре с ветками арчи.