Ташкентский плов

Ташкентский стиль

В Ташкенте плов готовят «ковурма» — с обжаркой: мясо, лук и морковь жарят в казане вместе, а рис в конце томления перемешивают с зирваком и только потом выкладывают на ляган. Цвет получается светлее, чем у ферганского, но темнее самаркандского. Сверху кладут нарезанное мясо, а в праздничном варианте — ломтики конской колбасы казы и варёные перепелиные яйца.

Для свадебного плова — тўй оши, или нахор оши, — почти обязательны нут и изюм: они дают сладковатый вкус и праздничный вид.

Где попробовать

Для ташкентцев плов — обычный обед. По всему городу работают ошхоны и «центры плова», где его готовят в огромных казанах; самое оживлённое время — с 11 до 14 часов. Кое-где заказ делают прямо у казана, называя, сколько положить мяса или казы. Подают с аччик-чучуком, катыком и зелёным чаем.