Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Ташкент, Ферганская обл.
Патыр (ташкентский патыр)
Сдобная слоёная тандырная лепёшка с маслом, шкварками или луком; в Ташкенте и Ферганской долине у неё десятки разновидностей.
Фото: Iammuhammadiso · CC0 · Wikimedia Commons
Тесто для патыра
Патыр, в отличие от оби-нона, лепёшка сдобная. Тесто замешивают на воде или молоке с закваской и солью, дают подойти, раскатывают, смазывают сливочным маслом, курдючным жиром, шкварками-джиззой, фаршем или мелко нарезанным луком и сворачивают. Затем отщипывают заготовки, формуют лепёшки и пекут в тандыре. Патыр получается слоёным, мягким и сытным и несколько дней не черствеет.
Русскоязычные справочники тоже делят узбекские лепёшки на две большие группы — оби-нон на воде и патыр из сдобного или слоёного теста.
Патыры Ташкента и долины
По узбекским источникам, в Ташкенте пекут собственно ташкентский патыр, «звёздчатый» юлдузча-патыр, гиджда-патыр, с мясом, с жиром, со шкварками и с луком. В Ферганской долине известны простой, жирный, постный, слоёный катлама-патыр, кашгарский, свадебный и лулда-патыр. Свадебный патыр украшает стол на сватовстве и свадьбе. Патыр покупают утром на базаре или в пекарне махалли и едят на завтрак с чаем и каймаком.
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Нарын (норин)
Ташкентское блюдо из конины и тонкого теста, нарезанных тончайшей соломкой: подают холодным с казы или с горячим бульоном.
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.