Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Toshkent shahri, Fargʻona
Patir (Toshkent patiri)
Yogʻ, jizza yoki piyoz qoʻshib qatlamlanadigan boy tandir noni; Toshkent va Fargʻona vodiysida uning oʻnlab turi bor.
Surat: Iammuhammadiso · CC0 · Wikimedia Commons
Patir xamiri
Patir — obi nondan farqli ravishda yogʻli non. Xamir xamirturush va tuz solingan suv yoki sutga qorilib oshiriladi, soʻng yoyilib, yuzasiga sariyogʻ, qoʻy yogʻi, jizza (eritilgan dumbaning qoldigʻi), qiyma yoki mayda toʻgʻralgan piyoz surtiladi va oʻraladi. Zuvala uzilib, non yasaladi va tandirga yopiladi. Natijada patir qatlamli, yumshoq va toʻyimli chiqadi; u bir necha kun yumshoqligini yoʻqotmaydi.
Ruscha manbalar ham oʻzbek nonlarini ikki katta guruhga — suvda qoriladigan obi non va yogʻli yoki qatlamli xamirdan yopiladigan patirga ajratadi.
Toshkent va vodiy patirlari
Oʻzbek manbalariga koʻra, Toshkentda oʻziga xos Toshkent patiri, yulduzcha patir, gijda patir, goʻshtli, yogʻli, jizzali va piyozli patirlar yopiladi. Fargʻona vodiysida esa oddiy, yogʻli, yogʻsiz, qatlama, qashqar patiri, toʻy patiri va loʻlda patir maʼlum. Toʻy patiri — toʻy va sovchilik dasturxonining bezagi. Patirni ertalab bozor yoki mahalla novvoyxonasidan, choy va qaymoq bilan nonushtaga olish odat.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Norin
Ot goʻshti va yupqa xamirdan ingichka qilib toʻgʻraladigan Toshkent taomi: sovuq holda qazi bilan yoki issiq shoʻrva bilan tortiladi.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.