Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Norin
Ot goʻshti va yupqa xamirdan ingichka qilib toʻgʻraladigan Toshkent taomi: sovuq holda qazi bilan yoki issiq shoʻrva bilan tortiladi.
Surat: Прикли · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
Pichoq sanʼati
Norin ot goʻshti va xamirdan tayyorlanadi, butun mahorat esa pichoqda. Xamir qogʻozdek yupqa yoyilib, qaynatiladi, quritiladi va 2–4 mm enlikda, bir necha santimetr uzunlikda toʻgʻraladi. Qaynatilgan ot goʻshti, qazi yoki qarta ham xuddi shunday ingichka qilib toʻgʻralib, xamir bilan aralashtiriladi, ustiga qora murch va mayda piyoz sepiladi.
Norin ikki xil tortiladi: quruq — sovuq gazak sifatida qazi boʻlaklari bilan, yoki suyuq — goʻsht qaynatilgan issiq shoʻrva bilan.
Toshkent dasturxonida
Norin ayniqsa Toshkent oshxonasi bilan bogʻlanadi; Gastronomiya assotsiatsiyasi uni Toshkent shahri va viloyatiga xos taomlar qatorida keltiradi. Anʼanaviy ziyofatda u somsadan keyin, oshdan oldin tortiladi. Toʻy va bayramlar oldidan ayollar soatlab birgalikda norin toʻgʻraydi. Tayyor norinni Toshkent bozorlarining goʻsht va gazak rastalarida ham topish mumkin.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Fargʻona
Patir (Toshkent patiri)
Yogʻ, jizza yoki piyoz qoʻshib qatlamlanadigan boy tandir noni; Toshkent va Fargʻona vodiysida uning oʻnlab turi bor.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.