Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Нарын (норин)
Ташкентское блюдо из конины и тонкого теста, нарезанных тончайшей соломкой: подают холодным с казы или с горячим бульоном.
Фото: Прикли · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
Искусство ножа
Нарын готовят из конины и теста, а всё мастерство — в работе ножом. Тесто раскатывают почти до прозрачности, отваривают, подсушивают и режут полосками шириной 2–4 мм и длиной в несколько сантиметров. Отварную конину, казы или карту шинкуют так же тонко, смешивают с тестом, приправляют чёрным перцем и мелко нарезанным луком.
Подают нарын двумя способами: сухим — холодной закуской с кружками казы, или жидким — в горячем бульоне, в котором варилось мясо.
На ташкентском столе
Нарын прежде всего связан с ташкентской кухней; Гастрономическая ассоциация называет его блюдом Ташкента и Ташкентской области. В традиционном застолье его подают после самсы и перед пловом. Перед свадьбами и праздниками женщины часами вместе режут нарын. Готовый нарын продают и в мясных рядах ташкентских базаров.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ферганская обл.
Патыр (ташкентский патыр)
Сдобная слоёная тандырная лепёшка с маслом, шкварками или луком; в Ташкенте и Ферганской долине у неё десятки разновидностей.
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.