Somsa

Tandirdan issiq-issiq

Somsa butun Oʻrta Osiyoda pishiriladi, lekin oʻzbekcha tandir somsasining fazilati xamir va olovda. Xamir yupqa yoyilib, yogʻ surtiladi va qatlam-qatlam oʻraladi; ichiga goʻsht qiyma qilinmay, pichoqda mayda toʻgʻraladi, koʻp piyoz, ozgina dumba, zira va qalampir qoʻshiladi. Uchburchak, toʻrtburchak yoki dumaloq somsalar ustiga kunjut sepilib, qizigan tandir devoriga yopishtiriladi. Yaxshi somsa tishlaganda qars-qurs sinadi, sharbati esa ichida qoladi.

Somsa fasl bilan oʻzgaradi: bahorda yovvoyi koʻkatlardan koʻk somsa, kuzda qovoq somsa, yil boʻyi jigar, kartoshka va qatlama (varaqi) somsalar pishiriladi.

Qanday tanlash kerak

Somsani tandir yonida, devordan endi koʻchirilgan paytda olgan maʼqul. Koʻp shaharlarda somsaxonalar ertalab ochiladi va tushlikkacha tandirlar ishlaydi; mahalliy aholining navbati — yaxshi somsaning eng ishonchli belgisi. Goʻshtli somsa toʻyimli: bir-ikkitasi nonushtaga yetadi. Koʻk choy, achchiq qalampir yoki pomidor salati bilan yeyiladi. Jizzaxning katta somsasi haqida alohida maqolamiz bor.