Taom · Samarqand
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uyga olib ketiladigan eng yaxshi sovgʻa.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Surat: Shuhrataxmedov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Boshqa oshlardan farqi
Samarqand oshini bir qarashda tanish mumkin: guruch oqish, sabzi va goʻsht esa uning ustida alohida qatlam boʻlib turadi. Sir — pishirish tartibida. Avval goʻsht qizartiriladi, soʻng piyoz qisqa qovuriladi, somoncha toʻgʻralgan sariq sabzi esa tekis qatlam qilib yoyiladi va qovurilmay, aralashtirilmay turib suv quyiladi. Zirvak yetilgach, guruch ustiga bir tekis solinadi va osh oxirigacha kovlanmaydi.
Suzishning ham qoidasi bor: laganga avval guruch gumbaz qilib solinadi, ustiga sabzi va goʻsht teriladi. Oʻzbek manbalarida Samarqand viloyatiga xos «sofaki palov» ham tilga olinadi.
Zigʻir yogʻi va festival
Samarqand atrofida, ayniqsa Konigil mavzesida, oshni zigʻir yogʻida damlash anʼanasi saqlangan; bu yerda mehmonlar uchun osh damlash boʻyicha mahorat darslari oʻtkaziladi. 2025-yil avgustida Samarqandda ilk «Samarqand oshi» xalqaro festivali boʻlib oʻtdi: «Boqiy shahar» majmuasida bitta qozonda 7 tonna osh damlandi. Samarqand oshi achchiq-chuchuk va koʻk choy bilan yeyiladi.
Suratlar
Taom · Samarqand
Noʻxat shoʻrak
Qoʻy goʻshti va ivitilgan noʻxatdan dimlab tayyorlanadigan quyuq taom; asosan Samarqand viloyatida mashhur.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.