Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Samarqand
Noʻxat shoʻrak
Qoʻy goʻshti va ivitilgan noʻxatdan dimlab tayyorlanadigan quyuq taom; asosan Samarqand viloyatida mashhur.
Qanday tayyorlanadi
Noʻxat shoʻrak uchun qoʻy dumbasi qozonda eritilib, jizzasi olinadi; goʻsht boʻlaklari shu yogʻda qobiq hosil qilguncha qovuriladi, keyin sabzi va piyoz qoʻshilib, yumshaguncha qovuriladi. Soʻng oldindan ivitilgan noʻxat solinadi va noʻxat bilan teng miqdorda suv quyiladi. Qaynagach, koʻpigi olinib, qopqoq yopiladi va noʻxat yumshaguncha 40–45 daqiqa pishiriladi. Suv bugʻlanib, qozonda faqat quyuq sharbat qoladi.
Tayyor taom koʻkat va piyoz bilan bezatib tortiladi.
Samarqand dasturxonida
Oʻzbekiston gastronomiya assotsiatsiyasi noʻxat shoʻrakni asosan Samarqand viloyatida tayyorlanadigan sevimli milliy taomlardan biri deb taʼriflaydi. Noʻxat qadimdan nafaqat taom, balki xalq tabobatida ham qadrlangan. Samarqanddagi milliy taomlar oshxonalarida va oilaviy mehmon uylarida uni tushlikda soʻrab koʻring.
Manbalar (2)
Taom · Samarqand
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uyga olib ketiladigan eng yaxshi sovgʻa.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.