Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Самаркандская обл.
Нохат шурак
Густое блюдо из баранины и замоченного нута, приготовленное в казане; популярно прежде всего в Самаркандской области.
Как готовят
Для нохат шурака в казане вытапливают курдюк и вынимают шкварки; в этом жире обжаривают куски мяса до корочки, затем добавляют морковь и лук и жарят до мягкости. Потом кладут заранее замоченный нут и вливают воды столько же, сколько нута. После закипания снимают пену, накрывают крышкой и варят 40–45 минут, пока нут не станет мягким. Вода выкипает, и в казане остаётся только густой сок.
Подают, украсив зеленью и луком.
На самаркандском столе
Гастрономическая ассоциация Узбекистана называет нохат шурак одним из любимых национальных блюд, которое готовят в основном в Самаркандской области. Нут исстари ценился не только как еда, но и в народной медицине. Спросите его в обед в ресторанах национальной кухни Самарканда или в семейных гостевых домах.
Источники (2)
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандская лепёшка
Тандырная лепёшка с тонкой серединой, толстым бортиком и глянцевой корочкой — самый известный вкус Самарканда и лучший подарок домой.
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.