Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандская лепёшка
Тандырная лепёшка с тонкой серединой, толстым бортиком и глянцевой корочкой — самый известный вкус Самарканда и лучший подарок домой.
Фото: Enric · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Что за хлеб
Самаркандская лепёшка относится к виду оби-нон: середина тонкая, наколота чекичем, бортик толстый, корочка глянцевая, красноватая. Плотное тесто долго не черствеет, поэтому её удобно брать в дорогу. В самом Самарканде у лепёшек десятки названий: нони заргарон, нони пулати, нони тафтон и другие.
По данным английской Википедии, в 2022 году в Узбекистане ежедневно выпекали около 15 тысяч самаркандских лепёшек.
Легенда и покупка
По легенде, бухарский правитель так полюбил самаркандский хлеб, что увёз к себе лучшего пекаря города, но в Бухаре лепёшки не удавались. Привезли самаркандскую муку, потом воду — не помогло. «Хлебу не хватает самаркандского воздуха», — сказал пекарь.
Покупать лепёшки лучше утром, горячими, на Сиабском базаре и в городских пекарнях; гости увозят их домой целыми сумками.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Самаркандская обл.
Нохат шурак
Густое блюдо из баранины и замоченного нута, приготовленное в казане; популярно прежде всего в Самаркандской области.
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.