Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Samarqand
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uyga olib ketiladigan eng yaxshi sovgʻa.
Surat: Enric · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Qanday non
Samarqand noni tandirda yopiladigan obi non turiga kiradi: oʻrtasi yupqa va chekich bilan naqshlangan, gardishi qalin, qobigʻi yaltiroq-qizgʻish. Zich xamiri tufayli u uzoq vaqt buzilmaydi, shuning uchun safarga olib ketishga qulay. Samarqandning oʻzida nonning oʻnlab nomi bor: noni zargaron, noni poʻlati, noni tafton va boshqalar.
Inglizcha Vikipediya maʼlumotiga koʻra, 2022-yilda Oʻzbekistonda har kuni 15 mingga yaqin Samarqand noni yopilgan.
Rivoyat va xarid
Rivoyatga koʻra, Buxoro hukmdori Samarqand nonini yoqtirib, shaharning eng yaxshi novvoyini oʻz saroyiga olib ketgan, ammo Buxoroda yopilgan non avvalgidek chiqmagan. Samarqanddan un, keyin suv keltirilgan — foydasi boʻlmagan. Novvoy: «Nonga Samarqandning havosi yetishmayapti», — degan ekan.
Samarqand nonini Siyob bozori va shahar novvoyxonalaridan ertalab, issiq holida olgan maʼqul; mehmonlar uni toʻrva-toʻrva qilib uyiga olib ketadi.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Samarqand
Noʻxat shoʻrak
Qoʻy goʻshti va ivitilgan noʻxatdan dimlab tayyorlanadigan quyuq taom; asosan Samarqand viloyatida mashhur.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.