Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Qozon kabob
Qozonda qovurib dimlanadigan qoʻy goʻshti va kartoshka: oddiy, toʻyimli, choyxona va dala ziyofatlarining sevimli taomi.
Surat: Shuhrataxmedov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Qozonda kabob
Nomi «kabob» boʻlsa-da, qozon kabob sixda emas, qozonda pishadi. Qoʻy goʻshti, koʻpincha qovurgʻa boʻlaklari, qizigan yogʻ yoki dumbada qizargunicha qovuriladi, soʻng butun yoki yirik toʻgʻralgan kartoshka qoʻshilib, qopqoq ostida yumshaguncha dimlanadi. Ziravor kam: tuz, zira, qora murch. Ustiga piyoz halqalari va koʻkat sepib tortiladi.
Shunga oʻxshash «choʻpon kabob» haqida Gastronomiya assotsiatsiyasi yozadi: aslida u kabob emas, yogʻda qovurilgan goʻsht va kartoshka; nomi esa uni dalada qoʻy soʻyib pishirgan choʻponlardan qolgan.
Qayerda tatib koʻrish
Qozon kabob koʻp choyxona va milliy taomlar oshxonalarining menyusida bor, odatda tushlikda tortiladi. Bogʻ va dala ziyofatlarida u katta qozonda ochiq olovda tayyorlanadi. Achchiq-chuchuk, non va koʻk choy bilan yeyiladi.
Manbalar (3)
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.