Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Казан-кабоб
Баранина с картофелем, обжаренные и протомлённые в казане: простое и сытное блюдо чайхан и загородных застолий.
Фото: Shuhrataxmedov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Кабоб без шампура
Несмотря на название, казан-кабоб готовят не на шампуре, а в казане. Баранину, чаще рёбрышки, обжаривают в раскалённом масле или курдюке до румяной корочки, затем добавляют целый или крупно нарезанный картофель и томят под крышкой до мягкости. Специй немного: соль, зира, чёрный перец. Подают, посыпав кольцами лука и зеленью.
Похожий «чопон-кабоб» (пастуший кабоб), как пишет Гастрономическая ассоциация, вовсе не кебаб, а жаренные в масле мясо и картофель; название досталось ему от пастухов, готовивших его в поле.
Где попробовать
Казан-кабоб есть в меню многих чайхан и столовых национальной кухни, обычно в обед. На загородных посиделках его готовят в большом казане на открытом огне. Едят с аччик-чучуком, лепёшкой и зелёным чаем.
Источники (3)
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.