Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Чучвара
Маленькие узбекские пельмени, которые отваривают и подают в бульоне, с катыком или обжаренными.
Фото: Ji-Elle · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Маленькие, но хлопотные
Чучвара — младшая родственница мантов. Тонкое тесто режут мелкими квадратиками, кладут фарш с луком и соединяют уголки, придавая пельменю форму «ушка». Русскоязычные справочники отмечают, что в узбекской кухне на одну часть мяса в фарш кладут две-три части лука, — отсюда сочность чучвары.
На одну пиалу уходят десятки штук, поэтому лепят чучвару обычно всей семьёй или с соседками, а запас замораживают.
Как едят
Чучвару отваривают в подсолённой воде или мясном бульоне. Зимой особенно любят чучвару в бульоне; её подают и без бульона — с катыком, зеленью и чёрным перцем. Отваренную чучвару часто ещё и обжаривают в масле до румяности. В чайханах и столовых она есть круглый год.
Источники (2)
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.