Тухум барак

Как готовят

Для тухум барака замешивают крутое тесто из воды, соли и муки с ложкой растительного масла и дают ему полчаса отдохнуть. Тесто делят на шарики по 5 граммов, раскатывают в тонкие кружки, смачивают края и лепят пельмень без защипов, оставляя отверстие для начинки. Внутрь заливают жидкую смесь: на каждое яйцо по ложке сливочного масла и молока (или подсолённой воды), — и заделывают отверстие.

Бараки опускают в кипящую подсолённую воду и, когда они всплывут, варят ещё полминуты: тесто должно набухнуть, но остаться упругим. Затем их опускают в холодную воду или смазывают маслом и подают со сметаной или катыком.

Гордость Хорезма

На хорезмском диалекте блюдо называют и «юмуртка барак»; оно считается самым изысканным кушаньем Хорезма и Каракалпакстана, а в других областях готовится редко. Гастрономическая ассоциация называет его брендом Хорезма. Попробовать тухум барак можно в ресторанах национальной кухни Хивы и Ургенча и в семейных гостевых домах; едят его горячим, сразу после варки.