Блюдо · Хорезмская обл., Каракалпакстан
Тухум барак
Визитная карточка Хорезма: тонкие отварные пельмени, в которые заливают сырое яйцо с молоком или маслом.
Блюдо · Каракалпакстан
Каракалпакский бешбармак (турама)
Праздничное блюдо каракалпаков: отварное мясо и клёцки из джугаровой муки мелко крошат, смешивают и подают на общем блюде с бульоном.
Фото: Miss Kamola · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Что такое турама
Древнее тюркское блюдо из мяса и теста — бешбармак — у каждого народа называется по-своему: у узбеков нарын, у казахов ет или нарын, у каракалпаков «турама», то есть «крошево». Каракалпакская турама — это мелко накрошенное отварное мясо с измельчёнными клёцками; для клёцек берут в основном джугаровую (сорговую) муку.
У блюда есть и общественная сторона: отварное мясо мелко крошат взрослые мужчины, клёцки — остальные присутствующие, а затем всё смешивают.
Как подают
На трёх человек и больше тураму подают на общем блюде, поливая сверху бульоном. Иногда вместе с бульоном добавляют соус «тузлык» или «серебе» — смесь рубленого лука и жира от сваренного мяса. Турама — блюдо для гостей и праздников; в ресторанах национальной кухни Нукуса и районов Каракалпакстана и в семейных гостевых домах её можно заказать заранее.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Каракалпакстан, Хорезмская обл.
Джувари гуртик
Старинное блюдо каракалпакской и хорезмской кухни: клёцки-«монетки» из сорговой муки, сваренные в мясном бульоне.
Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.