Джувари гуртик

Из сорговой муки

Гуртик (куртик, гуртук) исстари готовят из муки джугары — сорго, а сегодня и из пшеничной; пшеничный вариант называют «бугдай гуртик» или «ири гуртик». В каракалпакском рецепте, который приводит Гастрономическая ассоциация Узбекистана, индейку варят 1,5–2 часа, затем добавляют крупно нарезанные морковь и картофель. На бульоне с сорговой мукой и солью замешивают тесто, лепят клёцки в форме монеток и отваривают в том же бульоне.

Готовый гуртик выкладывают на блюдо, сверху — мясо и овощи, посыпают луком, слегка обжаренным на жире от бульона.

Названия и виды

От места к месту блюдо меняет имя: в Турткуле и Элликкале говорят «кайиш гуртик», в Ходжейли и Кунграде — «бугдай гуртик» или «ири гуртик», в Хорезме известен «кайиш гурдик». По составу бывают тыквенный, морковный, куриный джувари гуртик, по способу приготовления — салма, жезли и асма гуртик. Попробовать это домашнее блюдо можно в семейных гостевых домах Нукуса и районов Каракалпакстана.