Taom · Xorazm, Qoraqalpogʻiston
Tuxum barak
Xorazmning brendi: ichiga sut yoki sariyogʻ qoʻshilgan xom tuxum quyiladigan, qaynatib pishiriladigan yupqa chuchvara.
Taom · Qoraqalpogʻiston
Qoraqalpoq beshbarmogʻi (turama)
Qoraqalpoqlarning bayram taomi: qaynatilgan goʻsht va joʻxori unidan qilingan xamir mayda toʻgʻralib aralashtiriladi, umumiy laganda shoʻrva bilan tortiladi.
Surat: Miss Kamola · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Turama nima
Turkiy xalqlarning goʻsht va xamirdan tayyorlanadigan qadimiy taomi — beshbarmoq — har xalqda oʻz nomi bilan ataladi: oʻzbeklarda norin, qozoqlarda et yoki norin, qoraqalpoqlarda esa «turama», yaʼni «toʻgʻralgan». Qoraqalpoq turamasi mayda toʻgʻralgan qaynatilgan goʻsht va xamir boʻlakchalaridan iborat; xamir uchun asosan joʻxori (jugʻari) uni ishlatiladi.
Taomning ijtimoiy tomoni ham bor: qaynatilgan goʻshtni katta yoshdagi erkaklar maydalaydi, xamir boʻlakchalarini esa davradagi boshqalar toʻgʻraydi; keyin hammasi aralashtiriladi.
Qanday tortiladi
Uch va undan ortiq kishiga turama umumiy laganda tortiladi, ustidan goʻsht shoʻrvasi quyiladi. Baʼzan shoʻrva bilan birga «tuzliq» yoki «serebe» — maydalangan piyoz va qaynagan goʻsht yogʻidan qilingan sous ham qoʻshiladi. Turama — mehmon va bayram taomi; Nukus va Qoraqalpogʻiston tumanlaridagi milliy taomlar oshxonalarida, oilaviy mehmon uylarida uni oldindan buyurtma qilish mumkin.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Qoraqalpogʻiston, Xorazm
Juvari gurtik
Qoraqalpoq va Xorazm oshxonasining qadimiy taomi: joʻxori unidan tanga shaklida yasalgan xamir boʻlakchalari goʻsht shoʻrvasida qaynatiladi.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.