Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Xorazm, Qoraqalpogʻiston
Tuxum barak
Xorazmning brendi: ichiga sut yoki sariyogʻ qoʻshilgan xom tuxum quyiladigan, qaynatib pishiriladigan yupqa chuchvara.
Surat: Oybarchin0302 · CC0 · Wikimedia Commons
Qanday tayyorlanadi
Tuxum barak uchun suv, tuz va undan qattiq xamir qoriladi, bir qoshiq oʻsimlik yogʻi qoʻshilib, yarim soat tindiriladi. Xamir 5 grammlik zuvalachalarga boʻlinib, yupqa doira qilib yoyiladi va chetlari namlanib, ichiga quyish uchun ogʻzi ochiq qoldirilgan holda burmasiz chuchvara shakli beriladi. Ichiga har bir tuxumga bir qoshiqdan sariyogʻ va sut (yoki tuzli suv) qoʻshilgan suyuq aralashma quyiladi va ogʻzi yopiladi.
Baraklar tuzli qaynoq suvga tashlanadi, yuzaga qalqib chiqqach yana yarim daqiqa qaynatiladi — xamir qappayishi, lekin qattiq qolishi kerak. Soʻng sovuq suvga solinadi yoki sariyogʻ surtiladi va qaymoq yoki qatiq bilan tortiladi.
Xorazm faxri
Xorazm shevasida taom «yumurtka barak» deb ham ataladi va Xorazm hamda Qoraqalpogʻistonning eng nafis taomi hisoblanadi; boshqa viloyatlarda u kam tayyorlanadi. Gastronomiya assotsiatsiyasi uni Xorazmning brendi deb ataydi. Xiva va Urganchdagi milliy taomlar oshxonalarida, oilaviy mehmon uylarida tuxum barakni tatib koʻrish mumkin; yangi pishgan holda, issiq-issiq yeyiladi.
Manbalar (2)
Taom · Xorazm
Shivit oshi
«Xorazmcha» yoki «yashil lagʻmon»: xamiriga shivit (ukrop) qoʻshilgan ugra goʻshtli qayla va suzma bilan tortiladi; manbalarga koʻra Xivada paydo boʻlgan.
Taom · Qoraqalpogʻiston
Qoraqalpoq beshbarmogʻi (turama)
Qoraqalpoqlarning bayram taomi: qaynatilgan goʻsht va joʻxori unidan qilingan xamir mayda toʻgʻralib aralashtiriladi, umumiy laganda shoʻrva bilan tortiladi.
Taom · Qoraqalpogʻiston, Xorazm
Juvari gurtik
Qoraqalpoq va Xorazm oshxonasining qadimiy taomi: joʻxori unidan tanga shaklida yasalgan xamir boʻlakchalari goʻsht shoʻrvasida qaynatiladi.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.