Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Xorazm
Shivit oshi
«Xorazmcha» yoki «yashil lagʻmon»: xamiriga shivit (ukrop) qoʻshilgan ugra goʻshtli qayla va suzma bilan tortiladi; manbalarga koʻra Xivada paydo boʻlgan.
Surat: Jamshid Nurkulov · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Yashil ugra
Shivit oshi — lagʻmonning Xorazmga xos turi, uni «Xorazmcha lagʻmon» yoki «yashil lagʻmon» deb ham atashadi. Xorazm shevasida «shivit» ukropni anglatadi: maydalangan yangi ukrop xamirga qoʻshib qoriladi va ugra och yashil tusga kiradi. Qaynatilgan ugra ustiga goʻsht, piyoz va sabzavotdan tayyorlangan qayla quyiladi va suzma bilan tortiladi.
Oʻlkashunos manbalarga koʻra, taom Xivada paydo boʻlgan va bugun Xorazmning barcha tumanlarida tayyorlanadi. B. Doʻstjonovning «Xorazm taomlari» kitobida u vitamin va mineral tuzlarga boy, yozning jazirama kunlari uchun tavsiya etiladigan taom sifatida taʼriflanadi.
Toshkentga yoʻli va bugungi kun
Uzbekistan.travel maʼlumotiga koʻra, shivit oshining tayyorlash usuli 1958-yilda Toshkentga koʻchib kelgan xivalik oshpaz Rajab Sattarov tufayli poytaxtda ham tanilgan. Bugun u Xiva va Urganchdagi milliy taomlar oshxonalarining doimiy taomi; Ichan-Qalʼa atrofidagi restoranlar uni koʻpincha tuxum barak bilan birga taklif qiladi. Tushlikda, yangi tayyorlangan holda buyurtma bering.
Suratlar
Taom · Xorazm, Qoraqalpogʻiston
Tuxum barak
Xorazmning brendi: ichiga sut yoki sariyogʻ qoʻshilgan xom tuxum quyiladigan, qaynatib pishiriladigan yupqa chuchvara.
Taom · Qoraqalpogʻiston, Xorazm
Juvari gurtik
Qoraqalpoq va Xorazm oshxonasining qadimiy taomi: joʻxori unidan tanga shaklida yasalgan xamir boʻlakchalari goʻsht shoʻrvasida qaynatiladi.
Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.