Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Chuchvara
Mayda, qaynatib pishiriladigan oʻzbekcha chuchvara: shoʻrvada, qatiq bilan yoki qovurib tortiladi.
Surat: Ji-Elle · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Kichkina, lekin mashaqqatli
Chuchvara — mantining kichik qarindoshi. Yupqa xamir mayda kvadratlarga kesiladi, ichiga piyoz bilan aralashtirilgan qiyma solinadi va burchaklari birlashtirilib, kichkina «quloq» shakli beriladi. Ruscha ensiklopedik manbalar oʻzbek oshxonasida qiymaga goʻshtdan ikki-uch barobar koʻp piyoz qoʻshilishini qayd etadi — chuchvaraning sershiraligi shundan.
Bitta kosaga oʻnlab chuchvara ketadi, shuning uchun uni koʻpincha oila yoki qoʻni-qoʻshni ayollar birgalikda tugadi; tugilgan chuchvara muzlatib qoʻyiladi.
Qanday yeyiladi
Chuchvara tuzli suvda yoki goʻsht shoʻrvasida qaynatiladi. Shoʻrvali chuchvara qishda ayniqsa sevimli; quruq holda qatiq va koʻkat, qora murch bilan ham tortiladi. Qaynatilgan chuchvarani yogʻda qizartirib qovurish ham odat. Choyxona va oshxonalarda yil boʻyi topiladi.
Manbalar (2)
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.