Нават, парварда и халва

Нават и парварда

Нават — кристаллы сахара, выращенные на нитях, от белого до коричневого цвета; его бросают в чай, а простуженным дают с горячим чаем. Парварда — белая тянучая карамель: уваренный сахарный сироп с лимонной кислотой вытягивают, режут «подушечками» и слегка обсыпают мукой. Её едят с чаем зимой и дают как народное средство от кашля.

Нишалда — белоснежная тягучая сладость из яичных белков и сахарного сиропа, которые долго взбивают с отваром корня этмак; прежде всего её ставят на ифтар в Рамадан.

Виды халвы

Халву готовят из сахарного или медового сиропа с маслом, кунжутом, грецким орехом, миндалём, мукой и другими добавками: кунжутная, ореховая, подсолнечная, волокнистая пашмак-халва. Густую халвайтар из обжаренной в масле муки с сиропом варят чаще на поминальные и религиозные собрания. Халвоварение в Средней Азии — древнее ремесло; особенно известна кокандская и самаркандская халва. Попробовать всё это можно в сладких и сухофруктовых рядах любого большого базара — продавцы обычно отламывают кусочек на пробу.