Navvot, parvarda va holva

Navvot va parvarda

Navvot — ipga oʻstirilgan qand kristallari, rangi oqdan jigarranggacha; uni choyga solib ichishadi, shamollaganda issiq choy bilan berishadi. Parvarda esa qand qiyomini limon kislotasi bilan qaynatib, choʻzib tayyorlanadigan oq karamel: kichik yostiqcha shaklida kesilib, biroz unga belanadi. Qishda choy bilan yeyiladi va yoʻtalga xalq davosi sifatida ham beriladi.

Nisholda — tuxum oqi va qand qiyomini etmak ildizi qaynatmasi bilan uzoq koʻpirtirib olinadigan oppoq, choʻziluvchan shirinlik; u eng avvalo Ramazon oyida iftor dasturxoniga qoʻyiladi.

Holvaning turlari

Holva qand yoki asal qiyomiga yogʻ, kunjut, yongʻoq, bodom, un va boshqa masalliqlar qoʻshib tayyorlanadi: kunjut, magʻiz, yongʻoq, kungaboqar va ipga oʻxshash pashmak holva shular jumlasidan. Unni yogʻda qizartirib, qiyom quyib tayyorlanadigan quyuq holvaytar esa koʻproq marosim va maʼrakalarda pishiriladi. Oʻrta Osiyoda holvapazlik qadimiy kasb boʻlgan; Qoʻqon va Samarqand holvalari ayniqsa tanilgan. Shirinliklarni har bir katta bozorning shirinlik va quruq meva rastalarida tatib koʻrish mumkin — sotuvchilar odatda bir boʻlak sindirib beradi.