Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Угра оши (суп с лапшой)
Густой суп с домашней лапшой, мясом и овощами; в каждой области свои тесто и подача, часто с катыком.
Домашняя лапша
Для угра оши обжаривают говядину или баранину, картофель, морковь, лук и помидоры, заливают водой и варят; по желанию добавляют фасоль. За 10–12 минут до готовности огонь прибавляют и понемногу опускают тонко нарезанную лапшу. Если суп подают с катыком или сузьмой, его слегка остужают и только потом добавляют кисломолочное.
По данным Гастрономической ассоциации Узбекистана, угра оши готовят по разным рецептам в Бухарской, Кашкадарьинской, Сурхандарьинской, Самаркандской, Ташкентской областях и в Ферганской долине.
Региональные различия
Различия начинаются с теста: в Кашкадарье и Сурхандарье его замешивают на молоке и топлёном масле, в Бухаре — на воде и яйцах. В Сурхандарье лапшу кладут даже в плов — узбекские справочники называют «угра палов» особым видом этой области. Угра оши — домашнее блюдо, поэтому чаще всего его встречают в семейных гостевых домах или в дневном меню столовых.
Источники (3)
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.