Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Ugra oshi
Uyda kesilgan ugra, goʻsht va sabzavotli quyuq shoʻrva; har viloyatda xamiri va tortilishi oʻzgacha, koʻpincha qatiq bilan yeyiladi.
Uy ugrasi
Ugra oshi uchun mol yoki qoʻy goʻshti, kartoshka, sabzi, piyoz va pomidor qovurilib, suv quyiladi va qaynatiladi; xohishga koʻra loviya ham qoʻshiladi. Tayyor boʻlishiga 10–12 daqiqa qolganda olov kuchaytirilib, yupqa kesilgan ugra oz-ozdan solinadi. Qatiq yoki suzma bilan tortiladigan boʻlsa, shoʻrva biroz sovutilib, keyin qatiq qoʻshiladi.
Oʻzbekiston gastronomiya assotsiatsiyasi maʼlumotiga koʻra, ugra oshi Buxoro, Qashqadaryo, Surxondaryo, Samarqand, Toshkent viloyatlari va Fargʻona vodiysida turli retseptlarda tayyorlanadi.
Hududiy farqlar
Farq xamirdan boshlanadi: Qashqadaryo va Surxondaryoda ugra xamiri sut va eritilgan sariyogʻda qoriladi, Buxoroda esa suv va tuxumda. Surxondaryoda ugra palovga ham ishlatiladi — oʻzbek manbalari «ugra palov»ni shu viloyatga xos tur sifatida keltiradi. Ugra oshi uy taomi boʻlgani uchun uni koʻproq oilaviy mehmonxonalarda yoki oshxonalarning kunlik menyusida uchratasiz.
Manbalar (3)
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.