Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Узбекские дыни
Народная селекция вывела более 150 сортов дыни — символа узбекского лета: от ранних хандалаков до зимних сортов зард.
Фото: MarjonaKhidirova · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Четыре группы, сотни сортов
Дыню в Средней Азии выращивают две тысячи лет, и по площади посевов она занимает первое место среди бахчевых. По узбекским источникам, народная селекция создала более 150 её сортов, более 50 районированы. Сорта делят на четыре группы: ранние хандалак (Кукча, Хандалак, жёлтый хандалак, Замча), летние амири (Давлатбой, Ташлаки, Дахбеди), кассаба (Бурикалла, Гурвак) и зимние зард, которые хранятся до холодов (Умрбоки, Куйбош, Гулоби).
Ранние сорта созревают за 55–65 дней, поздние — за 80–90, поэтому дыни на базаре не переводятся с июня до поздней осени.
Дынный сезон и праздник
Дыню едят свежей, сушат, варят из неё шинни и варенье. Летом горы дынь у дорог и на базарах — привычная картина; продавец выберет, разрежет и даст попробовать. Особенно славятся хорезмские дыни: в Хиве в августе проводят «Праздник дыни» (Ковун сайли) — в 2026 году его назначили на 7–9 августа в комплексе «Арда Хива».
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.