Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Курт
Солёные шарики из сузьмы с перцем, высушенные на солнце, — самая дешёвая и самая острая закуска на базаре.
Фото: Alexey Komarov · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
От катыка до курта
Курт — последнее звено в цепочке молочных продуктов. Из кипячёного молока заквашивают катык, катык отцеживают до густой сузьмы, добавляют соль, иногда чёрный или красный перец, скатывают маленькие шарики или лепят плоские кусочки и сушат на солнце. Курт хранится месяцами — в жизни кочевников и пастухов он был дорожной едой.
Похожие сушёные молочные продукты под разными названиями известны по всей Центральной Азии, в Иране, на Кавказе и в Монголии.
Где и как
Курт продают на каждом базаре в молочных и сухофруктовых рядах: белый и желтоватый, мелкий и крупный, солёный и острый. Его рассасывают как закуску, подают к пиву или чаю, а растёртый и разведённый водой добавляют в блюда. Перед покупкой попросите попробовать один шарик — курт обычно очень солёный.
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.