Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Qurt
Suzmadan tuz va murch qoʻshib yumaloqlanadigan, quyoshda quritilgan sharchalar: bozorlarning eng arzon va eng oʻtkir gazagi.
Surat: Alexey Komarov · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Qatiqdan qurtgacha
Qurt sut mahsulotlari zanjirining oxirgi halqasi. Qaynatilgan sutdan qatiq ivitiladi, qatiq suzib olinib quyuq suzmaga aylantiriladi, suzmaga tuz va baʼzan qora yoki qizil murch qoʻshilib, kichik sharcha yoki yassi boʻlakcha shaklida yumaloqlanadi va quyoshda quritiladi. Qurt oylab buzilmaydi — koʻchmanchi va choʻpon hayotida u yoʻl taomi boʻlgan.
Shunga oʻxshash quritilgan sut mahsuloti Markaziy Osiyo, Eron, Kavkaz va Moʻgʻulistonda turli nomlar bilan maʼlum.
Qayerda va qanday
Qurtni har bir bozorning sut va quruq meva rastalarida uchratasiz: oq, sargʻish, kichik va kattaroq, shoʻr va oʻtkir. Uni gazak sifatida soʻrib yeyishadi, pivo yoki choy yonida ham tortiladi; ezib, suvda eritib, taomlarga ham qoʻshiladi. Tatib koʻrishdan oldin bitta soʻrab oling — qurt odatda ancha shoʻr boʻladi.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.