Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Лагман
Тянутая вручную длинная лапша с соусом из мяса и овощей: блюдо уйгурской кухни, ставшее в Узбекистане повседневным.
Фото: EugSan · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Тянутая лапша
Основа лагмана — длинная упругая лапша, которую тянут руками. Мастер снова и снова растягивает и складывает жгут теста, пока он не превратится в тонкие нити; готовую лапшу отваривают в кипятке. Сверху её поливают «ковурмой» — соусом из баранины или говядины, болгарского перца, редьки, моркови, помидоров, чеснока и зелени.
Блюдо пришло из уйгурской кухни и распространилось по всей Центральной Азии; в Узбекистане его готовят и более жидким, с бульоном, и как «ковурма лагман» — с обжаренной вместе с соусом лапшой.
Где попробовать
Лагман есть почти в каждой столовой национальной кухни и чайхане, а уйгурские и дунганские заведения готовят его с особым мастерством. Чтобы увидеть, как тянут лапшу, выбирайте места с открытой кухней. Принято добавлять уксус или масло с острым перцем.
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.