Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Lagʻmon
Qoʻlda choʻzilgan uzun ugra ustiga goʻsht va sabzavotli qovurma quyiladigan taom; uygʻur oshxonasidan kelib, Oʻzbekistonda kundalik taomga aylangan.
Surat: EugSan · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Choʻzma ugra
Lagʻmonning asosi — xamirni qoʻlda choʻzib tayyorlanadigan uzun, elastik ugra. Usta xamir boʻlagini qayta-qayta choʻzib, buklab, ingichka tolalarga aylantiradi; tayyor ugra qaynoq suvda pishiriladi. Ustidan qoʻy yoki mol goʻshti, bulgʻor qalampiri, turp, sabzi, pomidor, sarimsoq va koʻkat bilan tayyorlangan qovurma quyiladi.
Taom uygʻur oshxonasidan kelib chiqqan va Markaziy Osiyoda keng tarqalgan; Oʻzbekistonda uni suyuqroq — shoʻrvali yoki ugrasi qovurmaga aralashtirib qovurilgan «qovurma lagʻmon» koʻrinishida tayyorlashadi.
Qayerda yeyish
Lagʻmon deyarli har bir milliy taomlar oshxonasi va choyxonaning menyusida bor, uygʻur va dungan oshxonalari esa uni ayniqsa mahorat bilan tayyorlaydi. Ugrani qanday choʻzishlarini koʻrish uchun ochiq oshxonali joylarni tanlang. Ustiga sirka yoki achchiq qalampir moyi qoʻshib yeyish odat.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.