Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Казы
Колбаса из мяса и жира конских рёбер в натуральной оболочке — украшение свадебного плова и неизменный спутник нарына.
Фото: Nikolai Bulykin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Как делают
Для казы мясо и жир с конских рёбер приправляют солью, перцем и зирой и набивают в кишку, а затем вялят или коптят. Перед едой казы долго варят и режут кружками — на срезе видны мясо и слой белого жира. Вместе с казы обычно упоминают и карту — блюдо из конской толстой кишки.
Готовят казы в основном зимой и перед праздниками: конина считается сытной едой для холодных дней.
На столе
Казы — одно из главных украшений свадебного плова: кружки выкладывают поверх риса на лягане. Без казы не обходится и нарын, а ещё с ней готовят «казы палов». Готовые казы продают в мясных рядах базаров; если покупаете сырые, помните, что дома их нужно долго варить.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.