Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Qazi
Ot qovurgʻasining goʻshti va yogʻidan ichakka solib tayyorlanadigan kolbasa: toʻy oshining bezagi va norinning ajralmas hamrohi.
Surat: Nikolai Bulykin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Qanday tayyorlanadi
Qazi uchun ot qovurgʻasidagi goʻsht va yogʻ boʻlaklari tuz, murch va zira bilan ichakka joylanadi, keyin quritiladi yoki dudlanadi. Yeyishdan oldin qazi uzoq qaynatiladi va dumaloq boʻlaklarga kesiladi — har boʻlakda goʻsht va oq yogʻ qatlami koʻrinib turadi. Ot goʻshtining yana bir mahsuloti — qarta (ot ichagidan tayyorlanadigan taom) ham qazi bilan birga tilga olinadi.
Qazi asosan qishda va bayramlar oldidan tayyorlanadi, chunki ot goʻshti sovuq kunlarning toʻyimli taomi hisoblanadi.
Dasturxonda
Qazi toʻy oshining eng aziz bezaklaridan: laganga suzilgan osh ustiga qazi boʻlaklari teriladi. Norin ham qazisiz tasavvur qilinmaydi, qazi bilan «qazi palov» ham damlanadi. Bozorlarning goʻsht rastalarida tayyor qazi sotiladi; uni xom-qaynatilmagan holda sotib olsangiz, uyda uzoq qaynatish kerakligini unutmang.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.