Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Шурпа
Прозрачный ароматный суп из баранины — варёный «кайнатма» или с обжаркой «ковурма»: главное горячее блюдо обеда и зимних дней.
Фото: Fry72 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Два способа
Шурпа бывает двух основных видов. Для кайнатма-шурпы бараньи грудинку и рёбра кладут в холодную воду и медленно варят, затем добавляют целую морковь, помидоры, соль и специи, а в конце — целый картофель. Бульон выходит прозрачным и ароматным, мясо и овощи подают отдельно. В ковурма-шурпе мясо сначала обжаривают в курдючном жире с луком и помидорами и лишь потом заливают водой — суп получается гуще и темнее.
В зависимости от добавок различают более двадцати видов шурпы: с нутом, репой, капустой, с долмой в виноградных листьях и другие.
Шурпа в горшочке и застолье
Особый вид — куза-шурпа: мясо, нут, морковь и лук закладывают в маленькие глиняные кувшинчики, по одному на человека, и долго томят у тандыра или на углях, подавая прямо в кувшинчике. Принято крошить в шурпу лепёшку и заливать горячим бульоном. В чайханах и столовых махалли шурпа открывает обед, а зимой это самое востребованное блюдо.
Источники (3)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.