Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Shoʻrva
Qoʻy goʻshtidan qaynatma yoki qovurma usulida tayyorlanadigan tiniq, xushboʻy shoʻrva: tushlik va qish kunlarining asosiy issiq taomi.
Surat: Fry72 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Ikki usul
Shoʻrvaning ikki asosiy turi bor. Qaynatma shoʻrva uchun qoʻyning toʻsh va qovurgʻa goʻshti sovuq suvga solinib, sekin qaynatiladi; keyin butun sabzi, pomidor, tuz va ziravorlar, oxirida butun kartoshka qoʻshiladi. Natijada shoʻrva tiniq va xushboʻy chiqadi, goʻsht va sabzavot alohida likopchada tortiladi. Qovurma shoʻrvada esa goʻsht avval dumba yogʻida piyoz va pomidor bilan qovurilib, keyin suv quyiladi — shoʻrva quyuqroq va toʻqroq boʻladi.
Solinadigan masalliqqa qarab shoʻrvaning yigirmadan ortiq turi bor: noʻxatli, sholgʻomli, karam yoki tok bargidagi doʻlmali shoʻrva va boshqalar.
Koʻza shoʻrva va dasturxon
Alohida turi — koʻza shoʻrva: goʻsht, noʻxat, sabzi va piyoz har kishiga bittadan kichik sopol koʻzaga solinib, tandir yonida yoki choʻgʻ ustida sekin dimlanadi va koʻzaning oʻzida tortiladi. Shoʻrvaga non toʻgʻrab, ustidan issiq suyuqlik quyib yeyish odat. Choyxona va mahalla oshxonalarida shoʻrva tushlikning birinchi taomi, qishda esa eng koʻp soʻraladigan taom.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.