Блюдо · По всей стране
Плов (ош)
Главное блюдо узбекского застолья: в казане готовят зирвак из масла, мяса, лука и жёлтой моркови, а сверху томят рис. С 2016 года — в списке ЮНЕСКО.
Блюдо · По всей стране
Димляма
Мясо и сезонные овощи, уложенные слоями в казан и томлёные часами в собственном соку.
Фото: EugSan · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Слои в казане
Димляма — блюдо овощного сезона. На дно казана кладут куски мяса, обычно баранины, с небольшим количеством курдюка, затем кольца лука, морковь, картофель, баклажаны, сладкий перец и помидоры, а сверху — капустные листья или дольки капусты. Каждый слой солят и приправляют зирой и перцем, между ними прячут чеснок и зелень. Крышку плотно закрывают и томят на слабом огне полтора-два часа: овощи дают столько сока, что вода почти не нужна. Димляму не перемешивают.
Название происходит от узбекского глагола «димламок» — готовить под крышкой, в собственном пару.
Садовое блюдо
Чаще всего димляму готовят весной и летом, когда базары ломятся от овощей. В садах и на дачах её томят в большом казане на открытом огне — блюдо готовится само, пока гости пьют чай. Некоторые добавляют айву или алычу. Постная димляма из одних овощей — хороший выбор, если хочется чего-то полегче.
Источники (2)
Фотографии
Блюдо · Ташкент, Ташкентская обл.
Ташкентский плов
Столичный плов: продукты сначала обжаривают, а рис перемешивают с зирваком; в свадебном плове — казы, нут, изюм, иногда перепелиные яйца.
Блюдо · Самаркандская обл.
Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Блюдо · Бухарская обл.
Бухарский плов и оши-софи
Бухарские пловы: «оши-софи» с отдельно отваренным и откинутым рисом и плов с машем.
Блюдо · Ферганская обл., Андижанская обл. +1
Ферганский плов
Тёмный плов Ферганской долины: кость, мясо, лук и морковь долго обжаривают, и зирвак приобретает коричневый цвет.
Блюдо · Хорезмская обл.
Хорезмский плов
Пловная традиция Хорезма: «сузма палов» с отдельно отваренным и откинутым рисом и другие пловы оазиса.
Блюдо · По всей стране
Самса
Слоёные пирожки, которые пекут на стенках тандыра: с рубленой бараниной, курдюком и луком, весной — с зеленью, осенью — с тыквой.
Блюдо · Джизакская обл.
Джизакская самса
Гастрономический символ Джизака: большая самса-полусфера из трёх слоёв теста с бараниной и курдюком; её макают в подсолнечное масло.
Блюдо · По всей стране
Кабоб (шашлык)
Мясо на шампурах над углями: баранина и говядина, с курдюком, печень, рубленый люля-кабоб; подают с луком, уксусом и горячей лепёшкой.
Блюдо · Бухарская обл.
Гиждуванский кебаб
Знаменитый рубленый кебаб из Гиждувана в Бухарской области: фарш прокручивают дважды, замораживают, рубят и лепят на шампур.